PROCEDIMENTO

1. Per la pasta fresca: unite tutti gli ingredienti nella planetaria e fate amalgamare fino a che non sarà ben omogeneo (circa 10 minuti)
2. Completate la lavorazione a mano, con un pò di farina 00
3. Una volta ottenuto un panetto liscio, avvolgetelo nella pellicola trasparente e riponetelo in frigorifero per 10 minuti
4. Per il ripieno: tagliate la cipolla a pezzettoni, unite l’aglio spelato, 2-3 cucchiai d’olio di semi e prezzemolo, poi frullate tutto insieme
5. Versate il composto i una pentola e lasciate cuocere a fuoco vivo
6. Pulite e tagliate i funghi e quando la cipolla sarà dorata, aggiungeteli nella pentola
7. Una volta cotti i funghi, aggiungete la ricotta fresca Latterie Friulane e qualche fungo secco tritato
8. Per lo specchio di zucca: rosolate la cipolla, aggiungete poi la zucca e un pizzico di sale
9. Una volta dorata la zucca aggiungete l’acqua fino a coprirla e portate a ebollizione
10. Completate la cottura della zucca e infine frullate il tutto.
11. Per assemblare: prendete il panetto dal frigorifero di pasta e stendetelo
12. Tagliatelo nelle dimensioni che preferite e in ogni quadrato aggiungete il ripieno
13. Chiudete bene con l’aiuto delle dita o di una forchetta e cuocete come una normale pasta
14. Preparate sul piatto da portata lo specchio di zucca e finita la cottura, aggiungete i ravioli pronti