FRICO IN CARROZZA

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 Patate crude
  • 100 gr Montasio fresco Latterie Friulane
  • 100 gr Montasio mezzano Latterie Friulane
  • 1 Cipolla gialla
  • Pasta kataifi

 

 

 

Preparazione:

Tritiamo la cipolla molto fine e la mettiamo a soffriggere in una padella antiaderente, a fuoco medio, con un lo d’olio d’oliva. Grattugiamo le patate con la parte più grossa della grattugia ed una volta dorata la cipolla le uniamo ad essa in padella. Facciamo rosolare il tutto, una volta dorato bagniamo con dell’acqua e lasciamo sobbollire per completare la cottura delle patate.

Grattiamo il Montasio fresco e il Montasio mezzano con la stessa parte della grattugia usata per le patate.

Quando le patate si saranno ammorbidite ed asciugate togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare un po’, una volta tiepide aggiungiamo il Montasio ed amalgamiamo bene con le mani.

Creiamo 4 sfere della stessa dimensione e le avvolgiamo nella pasta Kataifi precedentemente ammorbidita in uno straccio umido.

Friggiamo, facendo attenzione a non rompere la pasta kataifi, a 160°C fino doratura e il nostro frico in carrozza è pronto!

RAVIOLI RIPIENI CON RICOTTA E FUNGHI FRESCHI SU SPECCHIO DI ZUCCA

Ingredienti:

 

Per pasta fresca:

250 gr Semola rimacinata

100 gr Farina 00 o 0

80 gr Uova BIO intere

65 gr Tuorlo d’uovo BIO Latterie Friulane

75 ml Acqua

10 gr Curcuma

10 gr Sale

 

Per ripieno:

500 gr di Funghi freschi misti

125 gr Ricotta fresca Latterie Friulane

1 Mazzetto prezzemolo

1 Cipolla

1 Spicchio d’aglio,

Sale

Grana

Funghi secchi q.b.

 

Per specchio di zucca:

1⁄2 Cipolla

250 gr Zucca fresca pulita

Sale q.b.

 

 

Procedimento:

 

Per pasta fresca:

Unire tutti gli ingredienti in planetaria ed azionare alla minima velocità fino a quando il composto sarà omogeneo e ben amalgamato (circa 10min), poi completare la lavorazione a mano aiutandosi con dell’ulteriore farina bianca per rendere il tutto liscio e non appiccicoso. Creare una palla d’impasto, impallicolarla per bene e lasciar riposare per almeno 10min.

 

Per ripieno:

Tagliare la cipolla a pezzettoni dentro ad un recipiente stretto ed alto, unirvi l’aglio spelato, 2-3 cucchiai d’olio di semi, il prezzemolo e frullare con il minipimer. Versare il composto in una pentola (possibilmente bassa e larga) e cuocere a fuoco vivo. Una volta dorata la cipolla versare nella pentola i funghi precedentemente puliti e tagliati in pezzi piccoli. Salare i funghi a piacere.

Una volta cotti i funghi ed asciugato il liquido rilasciato far riposare il tutto lontano dal fuoco.
Ai funghi va aggiunta la Ricotta fresca Latterie Friulane e un pugno di funghi secchi tritati a polvere per completare il ripieno.

 

Per specchio di zucca:

Rosolare la cipolla no a completa doratura. Successivamente aggiungere la zucca, un pizzico
di sale e continuare la rosolatura per qualche minuto. Una volta dorata la zucca aggiungere acqua fino coprire la zucca e portare ad ebollizione.

Bollire a fuoco medio fino a completa cottura della zucca, successivamente frullare il tutto con il minipimer ed aggiustare di sale e pepe.

LASAGNETTA GRATINATA CON PORCINI E MONTASIO LATTERIE FRIULANE

Ingredienti:

 

Per la pasta:

500 gr farina 00

5 uova Latterie Friulane intere 

sale q.b.

acqua q.b.

 

Per la besciamella:

500 ml latte intero Latterie Friulane

50 gr farina 00

50 gr burro Latterie Friulane

sale q.b.

 

 

400 gr porcini curati e lavati

200 gr Montasio DOP Latterie Friulane a fette sottili

Del timo fresco

 

 

Procedimento:

 

Preparare la pasta e tirarla fino allo spessore di 2 mm, tagliandola poi a quadroni di circa 8 cm di lato, cucinarli in acqua bollente e salata, scolarli e farli raffreddare.

 

Preparare la besciamella con le quantità indicate negli ingredienti.

 

Saltare in padella i funghi con il timo, aggiustandoli di sale.

 

Preparare la lasagnetta disponendo a strati la pasta, la besciamella, una cucchiaiata di funghi e una fetta di Montasio DOP Latterie Friulane.

 

Sopra l'ultimo strato spolverare con il grana e qualche ricciolo di burro.

 

Gratinare in forno a circa 200 gr fino a rendere croccante la pasta; servire subito.

 

CHEESECAKE AL CIOCCOLATO BIANCO E FRUTTO DELLA PASSIONE

Ingredienti:

 

Per la farcitura:

300 grammi panna

370gr cioccolato bianco

200gr di zucchero semolato

260gr di uova bio Latterie Friulane

550 di formaggio spalmabile

600 gr di mascarpone Latterie Friulane

 

Per la base (crumble):

390 gr di frolla già cotta

150 gr cioccolato bianco

 

Per la composta:

200 gr polpa di arancia

200 gr marmellata di arance

30gr di polpa di frutto della passione

 

 

 

Procedimento:

 

 

Portare a bollore la panna, versarla sul cioccolato bianco, mescolare a parte zucchero e uova, aggiungere il formaggio. In seguito, unire i due composti.

Mixare il tutto e versare in uno stampo, cucinare a 150 gradi per 20 minuti.

 

Dopo aver cotto la frolla, mescolarla al cioccolato fuso e mettere in una tortiera.

congelare.

 

Tagliare le arance a vivo, portare a bollore la marmellata, aggiunger il succo del frutto della passione e arance a pezzi e raffreddare.

 

Torta ai lamponi

TORTA AI LAMPONI

 

 

Ingredienti:

 

Per la frolla:

250 farina 0

95GG zucchero a velo

1 uovo Latterie Friulane

150gr burro

30 gr farina di mandorle

1 bacca di vaniglia

1 pizzico di sale

 

Per la composta di lamponi:

300gr lamponi

30gr zucchero semolato

5gr pectina (eventualmente da mescolare con zucchero)

 

Per la chantilly ai lamponi:

150GR di purea di lamponi

15 gr di zucchero

2 fogli gelatina

200 gr panna Latterie Friulane montata

 

Per la chantilly alla vaniglia:

250 gr di panna Latterie Friulane

100gr cioccolato bianco

1 bacca di vaniglia

 

 

Procedimento:

 

Ammorbidire il burro, aggiungere zucchero a velo, farina di mandorle e il sale, vaniglia e uovo, per ultima la farina. Appena incorporato coprire con pellicola e mettere almeno 4 ore in frigo.

 

Portare a bollore e poi cucinare per alcuni minuti a fuoco basso, mescolando sempre con una frusta.

 

Il giorno prima, scaldare la purea di Lamponi con lo zucchero e aggiungere la gelatina reidratato in acqua. Il giorno seguente montare la panna.

Una volta montata, aggiungere con una frusta la purea.

 

Portare bollore la panna, versarla sul cioccolato bianco e mixare, raffreddare per una notte in frigo.

 

Assemblare il tutto per ottenere una squisita torta ai lamponi per la festa della mamma!

 

Risotto allo sclopit mantecato con mascarpone e yogurt Latterie Friulane

RISOTTO ALLO SCLOPIT MANTECATO CON MASCARPONE E YOGURT LATTERIE FRIULANE

 

Ingredienti:

  • 300 gr riso vialone
  • 100 gr mascarpone Latterie Friulane
  • 30 gr sclopit
  • 1 vasetto di yogurt naturale Latterie Friulane
  • Mezza cipolla
  • formaggio grana grattugiato
  • sale qb
  • brodo qb

 

Tritare finemente la cipolla e farla stufare a fuoco lento con due cucchiai di olio extra vergine e un paio di cucchiai di acqua calda.

Mondare e lavare lo sclopit. Aggiungerlo nella casseruola con le cipolle e farlo insaporire a fuoco dolce per una decina di minuti, aggiungendo poca acqua calda.

 

In una casseruola leggermente unta con olio evo, far tostare il riso per un paio di minuti, e quando i chicchi saranno caldi, sfumare con il vino bianco, poi abbassare la fiamma e aggiungere un mestolo di brodo vegetale. Proseguire la cottura del risotto aggiungendo un mestolo di brodo dopo l’atro. Dopo circa 10-12 minuti, a cottura quasi ultimata, mantecare con il mascarpone Latterie Friulane, il grana e lo sclopit frullato.

 

Per servire il risotto, disponetelo sul piatto da portata con qualche cucchiaiata di yogurt naturale Latterie Friulane sopra.